麺 くら馬のこだわり

スープとの相性抜群の自家製麺

醤油ラーメン、塩ラーメンで使用する麺は
全粒粉入りの中加水、中麺。スープとの相性も抜群。
醤油、塩ともに全粒粉の麺とスープがお互いに引き立てあいます。

味噌ラーメンの麺は多加水熟成の太麺。
麺とスープが絡み合い、味噌の香りも楽しめる。

国産の食材をふんだんに使用したスープ

天然魚の『あら』と混合節(鰹・鯖等)の
魚介出汁と鶏出汁を併せたスープ。
天然魚の『あら』ならではの旨みと、
無添加・無化調にこだわったの自然の風味を味わえます

醤油ラーメンのスープには数種類の風味と旨味を閉じ込めた
自家製の醤油ダレを使用。
素材そのものの味が充分に堪能できる塩ラーメンのスープには
ベースとなる魚介スープに、更に魚介出汁を追加し
旨味を増幅させた塩ダレを使用。
隠し味に麹を使用する事でキレの中に
丸みもあるあっさりとした味わい。
白味噌、赤味噌を使用した味噌ラーメンのスープは
旨味の強い食材をふんだんに使用した味噌ダレをたっぷり使用。

ラーメンの旨味を活かすトッピング

有馬山椒を射込んだ鶏チャーシュー“山椒風味”
3日以上出汁を染み込ませた味付け玉子
スープに入れても風味を損なわず海苔の旨味と
食感を十分堪能できる素干し海苔
くら馬所持農園で取れた無農薬野菜※季節により異なります。
葱は笹打ちにして、葱の本来の旨味と食感を引き出しています。

ゆっくりと食を楽しめる上質な空間

木をふんだんに取り入れたテーブルや引き戸、漆喰の壁など、
日本古来から続く技法や趣きを取り入れた個室。
懐石を味わうような、おもてなしの一席にもご利用できます。

隅々にまで行き届いた美しさとくつろぎの空間で、
誰でもゆったりと食事を味わうことができます。
カウンター席もございますので男女問わず
お一人様でもお楽しみ頂けます。