麺 くら馬のこだわり

スープとの相性抜群  全粒粉入り平打ち麺

醤油ラーメン、塩ラーメンで使用する麺は
全粒粉入りの平打ち麵。スープの絡みも抜群。
醤油、塩ともに全粒粉の麺とスープがお互いに引き立てあいます。

味噌ラーメンの麺は多加水熟成の太麺。
もちもちとした食感の麺とスープが絡み合い、味噌の香りも楽しめる。

貝と魚介のWスープ

魚(秋刀魚・鯵・鯖等)と貝(アサリ・シジミ)
それぞれの旨味をじっくりと引き出したWスープ。
魚介出汁100%のスープならではの旨みと、
無添加・無化調にこだわった自然の風味を味わえます。

醤油ラーメンのスープには数種類の風味と旨味を閉じ込めた
自家製の醤油ダレを使用。
素材そのものの味が充分に堪能できる塩ラーメンのスープには
ベースとなる魚介スープに、更に魚介を追加し
旨味を増幅させた塩ダレを使用。
隠し味に麹を使用する事でキレの中に
丸みもあるあっさりとした味わい。
京都の白味噌、赤味噌を使用した味噌ラーメンのスープには
旨味の強い食材をふんだんに使用した味噌ダレをたっぷり使用。

ラーメンの旨味を活かすトッピング

有馬山椒を射込んだ鶏チャーシュー“山椒風味”
3日以上出汁を染み込ませた味付け玉子
スープに入れても風味を損なわず海苔の旨味と
食感を十分堪能できる素干し海苔
シャキシャキとした食感が心地良い刻み玉葱

ゆっくりと食を楽しめる上質な空間

木をふんだんに取り入れたテーブルや引き戸、漆喰の壁など、
日本古来から続く技法や趣きを取り入れた個室。
懐石を味わうような、おもてなしの一席にもご利用できます。

隅々にまで行き届いた美しさとくつろぎの空間で、
誰でもゆったりと食事を味わうことができます。
カウンター席もございますので男女問わず
お一人様でもお楽しみ頂けます。